Antica Valpolicella
A pochi passi dal centro di Fumane sorge la Val di Lena, un piccolo gioiello nel cuore della Valpolicella Classica. Qui, dove la natura ha sapientemente lavorato il territorio, l’uomo è stato in grado di cogliere la ricchezza di queste terre e anche grazie al microclima unico di questa valle ha potuto far crescere vigneti, oliveti e ciliegeti che danno frutti pregiati.
Qui la passione per la terra della famiglia Signorini è rinata grazie ad un giovane agricoltore che ha recuperato i piccoli possedimenti di famiglia trasformando quella che era solo una passione del nonno in un’azienda agricola che produce uva e vinifica in modo naturale rispettando l’ambiente e l’uomo.
Antica Valpolicella insiste su di un terreno di 3 ettari: uno è dedicato alla vigna, un altro ad olivi e alberi da frutto e l'ultimo è a prato e bosco.
L'azienda Agricola
L’azienda agricola Antica Valpolicella produce quattro vini classici D.O.C. del proprio territorio.
Antica Valpolicella vuol dire:
- condurre i campi in modo rispettoso, senza usare nè diserbanti nè insetticidi;
- praticare l’inerbimento dei terreni e la confusione sessuale per la tignola della vite;
- non irrigare e non sacrificare la qualità per la quantità;
- produrre vini in modo naturale facendo risaltare le caratteristiche della terra.
Produciamo vini classici veronesi attraverso un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e delle persone.
L’Azienda Agricola Antica Valpolicella si trova a Fumane. Potete visitare la cantina e i campi dove coltiviamo le materie prime per i nostri prodotti. Noi saremo felici di farvi vedere come lavoriamo, conviene però sempre telefonare, potremmo essere nel campo o in giro a farci conoscere!
Valpolicella Classico:
Denominazione: Valpolicella Classico DOC
Regione: Veneto
Vitigni: 45%Corvina, 35%Corvinone, 15%Rondinella, 5%Molinara.
Anno: 2015
Formato: 0,75
Volume Alcol: 12,5
Temperatura di servizio: 18°- 20°
Dettagli:
Raccolta: la Vendemmia ha inizio tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre a seconda del grado di maturazione dei grappoli. L’uva, selezionata nel campo viene pigiata fresca.Vinificazione: nel mese di Ottobre l’uva viene mostata ed inizia il processo di fermentazione a temperatura controllata che dura 25 giorni nei quali si determinano aromi e colori.
Affinamento: in botti di acciaio.
Caratteristiche: vino giovane e di grande freschezza, aromi di frutta rossa ed acerba.
Abbinamenti: si abbina perfettamente ad antipasti, primi piatti e affettati.
Consigli: vino che si può gustare anche nelle stagioni calde grazie alla sua freschezza.
Analisi: acidità totale: g/l 5,3 zuccheri riduttori: g/l 1,3.
Valpolicella Classico Superiore:
Denominazione: Valpolicella Classico Superiore DOC
Regione: Veneto
Vitigni: 50%Corvina, 25%Corvinone, 15%Rondinella, 5%Molinara, 5%Oseleta.
Anno: 2012
Formato: 0,75
Volume Alcol: 14
Temperatura di servizio: 18°- 20°
Dettagli:
Raccolta: la Vendemmia ha inizio tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre a seconda del grado di maturazione dei grappoli. L’uva, selezionata nel campo, viene adagiata nelle cassette, pronta per l’appassimento che dura più di 30 giorni. Questa delicata fase viene costantemente monitorata per garantire la qualità del prodotto.Vinificazione: nel mese di Novembre l’uva viene mostata ed inizia il lungo processo di fermentazione a temperatura controllata che dura 35 giorni nei quali si determinano aromi e colori.
Affinamento: in botti di rovere per 12 mesi.
Caratteristiche: vino denso, dal color rosso rubino, di grande struttura ed aroma intenso.
Abbinamenti: Vino versatile che ben si adatta a tutte le portate.
Consigli: stappare la bottiglia almeno un’ora prima di gustarla per esaltare aromi e sapori.
Analisi: acidità totale: g/l 5,55 zuccheri riduttori: g/l 1,2.
Ripasso:
Denominazione: Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC
Regione: Veneto
Vitigni: 50%Corvina, 25%Corvinone, 15%Rondinella, 5%Molinara, 5%Oseleta.
Anno: 2012
Formato: 0,75
Volume Alcol: 15
Temperatura di servizio: 18°- 20°
Dettagli:
Raccolta: la Vendemmia ha inizio tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre a seconda del grado di maturazione dei grappoli. L’uva, selezionata nel campo, viene adagiata nelle cassette, pronta per l’appassimento che dura più di 30 giorni. Questa delicata fase viene costantemente monitorata per garantire la qualità del prodotto.Vinificazione: nel mese di Novembre l’uva viene mostata ed inizia il lungo processo di fermentazione a temperatura controllata che dura 35 giorni nei quali si determinano aromi e colori. Successivamente, nel mese di Febbraio, il vino ottenuto viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone.
Affinamento: in botti di rovere per 15 mesi.
Caratteristiche: vino denso, dal color rosso rubino, di grande struttura ed aroma intenso.
Abbinamenti: Vino versatile che ben si adatta a tutte le portate.
Consigli: stappare la bottiglia almeno un’ora prima di gustarla per esaltare aromi e sapori.
Analisi: acidità totale: g/l 6 zuccheri riduttori: g/l 2,3.
Amarone:
Denominazione: Amarone della Valpolicella Classico DOCG
Regione: Veneto
Vitigni: 40%Corvina, 40%Corvinone, 10%Rondinella, 5%Molinara, 5%Oseleta.
Anno: 2011
Formato: 0,75
Volume Alcol: 16,5
Temperatura di servizio: 18°- 20°
Dettagli:
Raccolta: la Vendemmia ha inizio tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre a seconda del grado di maturazione dei grappoli. L’uva, selezionata nel campo, viene adagiata nelle cassette, pronta per l’appassimento che dura 90/100 giorni. Questa delicata fase viene costantemente monitorata per garantire la qualità del prodotto.Vinificazione: tra Gennaio e Febbraio l’uva viene mostata ed inizia il lungo processo di fermentazione a temperatura controllata che dura 35 giorni nei quali si determinano aromi e colori che andranno a creare questo vino di grande carattere.
Affinamento: in botti di rovere per 18 mesi.
Caratteristiche: vino denso, dal color rosso rubino, con aromi di frutti rossi e liquirizia.
Abbinamenti: Ottimo con brasati, stufati e formaggi stagionati, indicato anche come vino da meditazione.
Consigli: stappare la bottiglia almeno un’ora prima di gustarla per esaltare aromi e sapori.
Analisi: acidità totale: g/l 5,70, zuccheri riduttori: g/l 4,5.
Le Camere
Antica Valpolicella vuole dire anche ospitalità: due piccoli appartamenti saranno la vostra base per la scoperta di Verona. Dimenticatevi la macchina, dimenticatevi lo stress: da qui in pochi minuti sarete in ogni angolo della città antica.
Potrete perdervi nei vicoli medievali del centro storico, assaporare le delizie del territorio nelle osterie e nei negozi più tipici e caratteristici, fare una passeggiata in collina lungo le mura austriache e godervi l’ambiente naturale che circonda la città!
San Mamaso, nel cuore della città antica nello splendido quartiere della Carega. Due stanze con bagno privato e arredate con artigianalità, a due passi da Piazza delle Erbe e Portoni Borsari.Campagnola, un bi-locale con una piccola cucina a Ponte della Vittoria, base ideale per weekend da sogno.
Dove Siamo
Niccolò Dama
Proprietario
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